آرد خبازیآرد تافتون
خاکستر کل: 0/8 – 1/2
وزن گلوتن: 25 به بالا
ایندکس: 75 – 85
فالینگ: 300 – 400
آسیب نشاسته: 17-20
روی الک: 500 – حداکثر: 0/5
روی الک: 180 – حداکثر: 7
روی الک: 125 -…
آرد سمولیناآرد سمولینا و ماکارونی
این کارخانجات، تمیزی و رخ آرد برایشان بسیار مهم است. (مثلا نباید ذرات سبوس خیلی مشخص باشد.)
در واقع خال و لک سبوس نداشته باشیم.
گلوتن برای این کارخانجات خیلی مهم نیست…
آرد نول زبرآرد کلوچه و بیسکوییت
خاکستر کل: 0/6 – 0/65
وزن گلوتن: 28 – 29
ایندکس: 85 – 90
فالینگ: 300 – 400
آسیب نشاسته: 14 – 16/3
آرد مخصوص خمیر پیتزا و سمبوسهآرد مخصوص خمیر پیتزا و سمبوسه
خاکستر کل: 0/5 – 0/45
وزن گلوتن: 24 – 26
ایندکس: 70 – 75
نول خیلی خوب (فوق العاده نرم): %30
آرد نشاسته و گلوتنآرد نشاسته و گلوتن
آرد مخصوص کارخانجات نشاسته و گلوتن –> بربری ویژه –> آسیب نشاسته هم نباید بالا باشد که گلوتن خرد نشود.
برای این کارخانجات گلوتن بسیار حائز اهمیت است.
چون یک قسمت نشاسته…
آرد نول نرمآرد نول قنادی
خاکستر کل: زیر 0/5
وزن گلوتن: 23 – 24
ایندکس: 80 – 85
آسیب نشاسته:
کراکرها: 18/5 – 15/5
نودل ها: 17/5 – 15
…
آرد نول نرمآرد نول نرم و رطوبت بالا
خاکستر کل: 0/5 – 0/7
وزن گلوتن: 28 – 26
ایندکس: 80 – 75
رطوبت: 12 – 14
جذب آب: %52 – %54
ذرات زیر الک 125: %92 – %90
